Safran Iranien - La Douceur Persane

Né dans les plaines du Khorasan, au cœur de l'Iran, « La Douceur Persane » est l'un des safrans les plus réputés au monde. Cette région historique, considérée comme le principal bassin de production du safran, bénéficie d'un climat sec, de sols sablonneux et d'un ensoleillement particulièrement favorable au développement du Crocus sativus.

Récolté à la main au lever du soleil entre octobre et novembre, chaque filament est extrait délicatement de la fleur afin de préserver toute sa richesse aromatique.

La maison Safran & Épices du Cordon-Bleu sélectionne rigoureusement ses partenaires producteurs dans la continuité de l'exigence instaurée par Henri Rigaud dès 1884 : proposer un safran authentique, pur et sans adultération.

Reconnaissable à sa couleur rouge-or profonde, « La Douceur Persane » développe une signature aromatique élégante, florale et légèrement miellée. Son équilibre naturel entre crocine, picrocrocine et safranal lui confère à la fois finesse gustative, pouvoir colorant et complexité aromatique.

Particulièrement apprécié pour sa délicatesse, il accompagne idéalement les risottos, poissons nobles, Saint-Jacques, desserts, pâtisseries et préparations lactées.

Le pistil entier permet une diffusion lente et maîtrisée des arômes, offrant aux professionnels un contrôle optimal de l'intensité aromatique et colorante de leurs créations.