AccueilNos safrans
Quatre origines, quatre caractères.
Tous classés en catégorie I (ISO 3632). Bulletin d'analyse sur demande pour chaque origine.
Iran · Khorasan
La Douceur Persane
Un safran élégant, floral et légèrement miellé, à la couleur rouge-or profonde.
- Région
- Khorasan. L'Iran produit 85 à 90 % du safran mondial, principalement dans cette région (FAO, 2025).
- Usages
- Risottos, poissons nobles, Saint-Jacques, desserts, pâtisseries, préparations lactées
- Formats
- Pistils, poudre ; autres formats sur demande
- Qualité
- Catégorie I · ISO 3632
Afghanistan · Hérat
L'Or des Montagnes
Des notes profondes, sauvages et chaleureuses, d'une intensité aromatique rare.
- Région
- Hérat, zones de culture situées à plus de 1 500 m
- Usages
- Sauces, bouillons, plats gastronomiques où le safran est au premier plan
- Formats
- Pistils ; autres formats sur demande
- Qualité
- Catégorie I · ISO 3632. Teneur en safranal mesurée : bulletin sur demande.
Grèce · Kozani
La Puissance Hellénique
Un safran de caractère, cuiré, fumé et épicé, au fort pouvoir colorant.
- Région
- Kozani, Macédoine occidentale. Culture attestée depuis le XVIIe siècle (Commission européenne).
- Usages
- Plats puissants, sauces réduites, viandes, produits de la mer
- Formats
- Pistils, en format 1 g uniquement. Safran biologique.
- Qualité
- Catégorie I · ISO 3632
Maroc · Atlas
La Signature de l'Atlas
Des notes boisées, terriennes et chaleureuses, qui se révèlent dans les cuissons longues.
- Région
- Hauts plateaux de l'Atlas marocain
- Usages
- Cuissons lentes, plats mijotés, préparations gastronomiques complexes
- Formats
- 125 g en conditionnement d'origine, certifié biologique. Autres formats sur demande, non certifiés.
- Qualité
- Catégorie I · ISO 3632
Guide rapide
Quelle origine pour quelle préparation ?
Une première orientation. Nous affinons avec vous selon vos recettes.
| Préparation | Origine conseillée |
|---|---|
| Pâtisserie, desserts, préparations lactées | Iran · La Douceur Persane |
| Risotto, poissons nobles, Saint-Jacques | Iran · La Douceur Persane |
| Sauces, bouillons où le safran domine | Afghanistan · L'Or des Montagnes |
| Viandes, sauces réduites, produits de la mer | Grèce · La Puissance Hellénique |
| Cuissons lentes, plats mijotés | Maroc · La Signature de l'Atlas |