AccueilExpertise
Notre expertise : choisir, prouver, conditionner, conseiller.
Six étapes, du terroir à votre plan de travail. Chacune produit une information que vous pouvez nous demander.
Sourcing
Nous travaillons quatre terroirs : le Khorasan en Iran, la région d'Hérat en Afghanistan, Kozani en Grèce (AOP Krokos Kozanis) et l'Atlas marocain.
Pour vous : une origine identifiée pour chaque safran.
Sélection
Chaque origine est retenue pour son profil aromatique et ses usages en cuisine.
Pour vous : un safran choisi pour une préparation, pas une épice générique.
Contrôle qualité
Tous nos safrans sont classés en catégorie I selon la norme ISO 3632.
Pour vous : un bulletin d'analyse, transmis sur demande.
Traçabilité
Origine, format et analyse sont documentés pour chaque référence.
Pour vous : des informations à transmettre à vos propres clients.
Conditionnement
Pistils et poudre. Gamme Safran et Épices du Cordon Bleu pour la revente, formats sur mesure pour les cuisines. Bureaux et ateliers à Paris.
Pour vous : le format adapté à votre rythme.
Conseil
Nous vous aidons à choisir l'origine, le format et le dosage selon vos préparations.
Pour vous : un interlocuteur direct au 07 68 83 49 34.
Tous nos safrans sont classés en catégorie I.
La norme ISO 3632-1 fixe les exigences applicables au safran séché, en filaments, en filaments coupés et en poudre. Sa troisième édition a été publiée en juillet 2025.
Le classement repose sur des mesures de laboratoire, complétées par des limites de pureté et de composition.
| Catégorie | Couleur 440 nm | Saveur 257 nm | Arôme 330 nm |
|---|---|---|---|
| I · nos safrans | ≥ 200 | ≥ 70 | 20 à 50 |
| II | ≥ 170 | ≥ 55 | 20 à 50 |
| III | ≥ 120 | ≥ 40 | 20 à 50 |
Absorbance E1% 1 cm mesurée par spectrophotométrie (méthodes ISO 3632-2). Couleur : crocines. Saveur : picrocrocine. Arôme : safranal.
Ce que la norme exige aussi
- Humidité
- 12 % maximum pour les filaments et les filaments coupés, 10 % pour la poudre
- Cendres
- Cendres totales : 8 % maximum. Cendres insolubles dans l'acide : 1 % maximum en catégories I et II, 1,5 % en catégorie III
- Pureté
- Aucun colorant artificiel, aucune matière d'origine animale. Matières étrangères et impuretés plafonnées selon la catégorie
- Saveur
- Caractéristique, légèrement amère, sans goût étranger
- Étiquetage
- Mentions obligatoires, dont la catégorie, le pays de production, le numéro de lot et la date de durabilité minimale
Source : ISO 3632-1:2025 - Spices — Saffron (Crocus sativus L.)
Le safran coupé.
Chaque pistil de safran se prolonge, en bas, par une partie plus claire, jaune à blanche. Le safran coupé est un safran dont on a retiré cette partie basse, pour ne garder que la partie rouge du pistil.
La norme ISO 3632-1 distingue d'ailleurs trois formes de safran : en filaments, en filaments coupés et en poudre.
- Partie haute, rouge
- Conservée
- Partie basse, jaune à blanche
- Retirée au-dessous de la ligne de coupe
Un safran non coupé conserve le pistil entier, partie basse comprise. Vous hésitez entre les deux pour vos préparations ? Posez-nous la question.
Vous voulez savoir quelle origine convient à vos préparations ?